La sal, desde hace varios siglos, siempre ha sido usada para la supervivencia humana, ha sido muy apreciada para realzar el sabor de los alimentos y también para conservarlos. De acuerdo con su origen y la forma de procesarla, la sal puede tener diferentes sabores y texturas. Los principales tipos de sal son los siguientes: sal marina, sal de mesa granulada, sal yodada, sal gris, sal kosher, sal gema, sal gema refinada, glutamato monosódico.
La presencia de sal en los alimentos es muy importante para poder llevar a cabo ciertas funciones en nuestro organismo, fisiológicamente son necesarios para el equilibrio hídrico del cuerpo, es decir, controla la deshidratación o la sobre hidratación que es indispensable para la actividad muscular además mantiene el equilibrio ácido base de nuestro organismo.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LA SAL
Efectos positivos
- En indispensable para la generación de energía hidroeléctrica en las células del cuerpo
- Evita náuseas, calambres e incluso convulsiones provocados por la falta de sal
- Ayuda a mantener la presión arterial en niveles apropiados
- Mantiene el nivel de los líquidos en el cuerpo y su grado de acidez (pH), permitiendo la transmisión de los impulsos nerviosos y la absorción del potasio
- Ayuda a evitar calambres o contracciones musculares
- Aporta dureza a los huesos, ya que el 27% de la sal del cuerpo se encuentra en éstos
- Al adicionarle yodo y flúor, se convierte en la medida preventiva más eficaz para evitar enfermedades como el cretinismo, retraso mental, abortos, bocio endémico y hasta caries
- La sal es necesaria para que todas las células del organismo mantengan un equilibrio normal de líquidos
- Tiene un papel fundamental en el adecuado funcionamiento de músculos y nervios
- Proporciona la cantidad necesaria de minerales como el sodio, potasio, fósforo, hierro, calcio y yodo
- Los iones de cloruro son secretados en el jugo gástrico como ácido clorhídrico que es esencial para una adecuada digestión
Efectos Negativos
- Favorece el aumento de peso, ya que puede provocar retención de líquidos
- Consumirla en exceso aumenta la presión arterial
- La sal obliga al corazón, a los riñones y al hígado a trabajar más de su capacidad, lo cual genera problemas de hipertensión arterial, enfermedades del corazón, en los riñones y en el hígado
- Aumenta el volumen sanguíneo
- Cuando el sodio se acumula en exceso en el organismo, también se acumula líquido en el espacio intercelular, por lo que los tejidos de los pies y tobillos se inflaman
- Fomenta desequilibrio hídrico celular, un desajuste ácido-básico (pH de las células), y el fomento de aterosclerosis y la retención de agua de los tejidos grasos (celulitis)
El consumo de sodio promedio varía entre los 2 a 6 g/día, pero la OMS sugiere no consumir más de 2.4 g de sodio diarios (6 g de sal) por tanto es conveniente moderar su consumo. Le sugiero consumir lo menos posible alimentos salados, encurtidos, embutidos, enlatados y lo menos posible alimentos industrializados; no colocar el salero en la mesa o adicionar sal a los alimentos sin antes haberlos probado.
Recuerde: reducir el consumo de sal provoca una disminución de muchos riesgos y una mejor salud. ¡¡¡Baje de peso e inicie un nuevo estilo de vida!!!
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