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(Por Verónica Callejas Cruz) Viernes, 18 de Septiembre de 2020 -- 10:13 am

  

TOSTADAS UN ANTOJO MEXICANO

En nuestro país, una tostada es una tortilla de maíz crujientecrujiente. Esto se logra secando las tortillas en el comal o al sol, o aunque también se puede lograr al freírlas. Actualmente este platillo en México es considerado como parte de una comida rápida, debido a su fácil forma de ingerirse. Así, nuestras tradicionales tostadas, elaboradas con tinga de pollo, pata, salpicón, res, camarón o incluso hasta jamón, adicionadas con lechuga, queso, crema y salsa encima, son coloridas preparaciones muy populares en todas las fiestas mexicanas, son una rica herencia mestiza. La base de este delicioso antojito es la típica tortilla de maíz dorada en aceite o manteca hasta que vaya adquiriendo una consistencia crujiente. Actualmente, las tostadas forman parte de la lista de antojitos mexicanos que se sirven en los puestos de comida, en los mercados o cenadurías de todo el país. La tostada se dice que tuvo su afianzamiento en la alimentación popular durante la época virreinal, que es cuando las preparaciones con maíz pasaron a la etapa de la fritura con la incorporación de la manteca de cerdo a la dieta de los mexicanos. Cabe mencionar que no era una sociedad en la que se acostumbrara a desperdiciar los alimentos, así que muchas veces las tostadas se acompañaban con los nervios de la carne, constituyendo así un alimento económico y nutritivo. Tiempo después, con la influencia francesa, llegó la crema que se fue incorporando como un ingrediente más de las tostadas. Según la historia, durantela Revolución Mexicana, las soldaderas tuvieron un papel muy importante. Estas mujeres no podían desperdiciar lo poco que llevaban con ellas, así que tenían que aprovechar las tortillas duras, que al ser recalentadas tomaban la consistencia de la tostada, esto es crujiente o tipo hojaldre, que después acompañaban con algún guiso sobrante o preparado en el camino. Hoy día existe una enorme variedad de tostadas en México; por ejemplo, en Baja California se consumen las tostadas de mariscos. En Oaxaca, existen las famosas tlayudas, son grandes tostadas que se cuecen en el interior de una olla de barro muy gruesa y se comen con pollo, pescado, chintextle, pasta de chile, camarón seco y hierbas aromáticas. En Puebla, su preparación es mucho más sencilla, se sirven con pollo, queso, cebolla y salsa de jitomate espesa. En Yucatán se comen los panuchos que son tortillas fritas rellenas de frijol con pollo desmenuzado. En Chiapas se elaboran las turulas que se preparan con camarón seco ligeramente tostado, mayonesa y una salsa de jitomate, cebolla, chile serrano o de árbol y un poco de jugo de limón. En Veracruz, como es un estado muy rico en productos marinos, la jaiba es su ingrediente principal. En Morelos, se preparan tostadas con tuétano, lomo de cerdo, rábanos, salsa y como ingrediente adicional queso añejo que al momento que se doran las tortillas éste se debe fundir totalmente. Así, tenemos una gran variedad de tostadas en el mercado, algunas fritas con aceite o manteca, otras con ajonjolí, chile chipotle, chile verde o con sal. Y para usted, que le interesa cuidar más su salud, tenemos tostadas integrales, de nopal u horneadas y para paladares más exigentes ya están las tostadas de plátano y de arroz sin gluten, las cuales son una excelente alternativa para comer sano, nutritivo y delicioso y así poder festejar este mes patrio.  

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